김치의 영양



1) 다양한 영양 공급원입니다.

동물성 재료인 젓갈은 아미노산을 공급해 주는데, 밥에서 부족

한 담백질을 보완해 줍니다. 또, 김치가 익으면서 새우젖, 멸치

젖, 황석어젓등의 단백질이 아미노산으로 분해되어 공급원이

됩니다. 채소에는 칼슘, 구리, 인, 철분, 소금 등의 무기질이 풍

부하여 비타민 B (thiamin) 의 흡수를 돕습니다.



2) 특유의 맛과 색깔로 식욕을 돋워줍니다.

익은 김치는 유기산, 알코울,에스텔을 생산하는 유기산 발효

식품으로 식욕을 증진시킵니다.



3) 소화작용을 도와 줍니다.

김치류는 채소류의 즙과 식염등의 복합작용으로 장내를 깨끗

하게 해줍니다. 위장내의 단백질 분해효소인 펙틴(pectin) 분비

를 촉진시킵니다. 소화, 흡수작용을 도우며 쟝내 미생물 분포를

정상화 시킵니다.



4) 정장작용을 합니다.

채소 자체에 많이 함유되어 있는 섬유소는 변비를 예방하고 장염

이나 결장염 같은 질병을 예방해 줍니다.



5) 익어감에 따라 항균작용을 합니다.

김치가 익으면서 나오는 젖산균은 해로운 세균의 작용을 억제하며

새콤한 맛을 낼 뿐 아니라 창자속의 다른 균들을 억제하여 이상

발효를 막아주고, 병원균을 억제합니다.



6) 마늘, 고추, 생강 등의 향신류들은 여러 약리작용을 합니다



7) 육류나 기타 산성 식품을 과잉 섭취했을 때에 혈액의 산성화로 일

어나는 산중독증을 예방해주는 좋은 알칼이성 식품 공급윈입니다.