최근 일본에 이어 우리나라에도 식초 열풍이 불고 있다. 이제 식초로 만든 음료를 마시는 모습이 더 이상 특별해 보이지 않을 정도로 하나의 트랜드가 된 것이다. 현재 다양한 브랜드의 식초 음료가 개발되고 있으며, 이들은 건강 음료의 하나로 속속 자리매김하고 있다.


식초를 이용한 제품의 인기는 국내 웰빙 열풍과도 맞물려 있다. 건강을 찾고 싶어하는 현대인들의 욕구에 걸맞게 그 제품도 다양하게 진화하고 있는 식초. 특유의 향과 신맛의 부담을 덜 수 있게 되면서, 식초는 이제 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 재료가 되고 있다. 과일, 곡류 등 다양한 식재료와도 잘 어울려 응용 범위가 무한대인 식초의 진화는 앞으로도 계속될 전망이다.

식초는 총 60여 종의 유기산이 들어 있는 항산화제로 노화와 질병을 일으키는 활성산소를 파괴해 노화를 방지한다. 또 근육의 젖산을 분해해 배설시키고, 혈액순환은 물론 피로회복에도 도움을 준다. 식초는 산성이지만 몸 속에서는 알칼리성으로 변화하는 특성 때문에 건강에 더욱 좋은 식품으로 알려져 있다.