한과의 영양

우리 한국전통음식의 특징은 재료자체가 갖고 있는 순수한 맛을 살려내는데 그 특징이 있다고 할 수 있다.

한과의 대표라 할 수 있는 약과와 유과는 전분성 식품인 쌀과 밀에 단백질과 지방식품을 혼합한 것으로 '오주행문장전산고' 와 '지봉유성' 에 "그 재료인 밀은 춘하추동을 거쳐서 익기 때문에 사시의 기운을 얻어 정이 되고 꿀은 백약의 으뜸이며 기름은 살충하고 해독하기 때문니다." 라고 설명하고 있을 만큼 약이 되는 과일로 지칭하여 기록되어 있다.

이렇듯 한과는 들어가는 재료만 보더라도 영양, 향, 인체와의 조화 등 과학적인 배합을 기본으로 하고 있다

엿강정류는 주재료인 깨와 견과류에 지방과 단백질, 무기질이 많아 성장기 어린이의 간식으로도 손색이 없으며 곡식가루와 한약재 꽃가루 같은 것으로 반죽한 다식은 약이성의 배합으로 우리몸에 영양을 주고 약이 되는 성분이 많다. 또한 식물의 뿌리나 열매를 꿀이나 물엿으로 쫄깃하게 조린 정과는 오랫동안 보관하여 각양의 향과 맛을 보존하여 정월에 부족한 성분을 섭취한 우수한 저장식품으로 손꼽힌다.

찹 쌀

찹쌀의 전분에는 아밀로 펙틴이 많고 아밀로오스가 적어 점성이 강하여 소화, 흡수가 쉽다. 소화가 잘되므로 위장이 튼튼해 지며 피를 맑게 한다. 따라서 어린이의 성장 발육에 좋다. ?여름철에 더위를 먹고 더위에 허덕일 때 입맛이 떨어지고 나른하고 기운이 없어 밥먹기도 싫을 때 찹쌀로 만든 미싯가루를 꿀물로 타 먹거나 보통 물에 타 먹으면 백미보다 단백질 및 칼슘함량이 월등해서, 원기회복이 되고 빨리 효과를 볼 수 있다. 찹쌀 현미는 고혈압 및 당뇨병 예방에 효과가 크다.

검정콩

기관지를 강하게 하고 내장의 점막을 튼튼하게 하는 작용이 있어 예로부터 기침의 묘약 으로 이용되어 왔다. 밭네서 나는 ‘육식’이라 불릴 만큼 지방 단백질이 풍부하므로 미용효과와 노화방지, 장 이완작용 및 간 기능회복, 지방간 예방 및 간장 활동을 강화시킨다. 이것 뿐만이 아니라 장정작용으로 스테미너 증강과 피로회복 개선작용, 심장병, 동맥경화, 고혈압 개선 작용, 해열, 해독작용, 이뇨 작용 등의 효과가 있다. 해독효과가 탁월하여 한방에서는 검정콩과 팥을 볶아 가루로 만들어 독을 제거하는데 사용할 정도이다.
하지만 너무 많은 양을 섭취하면,장내에서 소화,흡수를 어렵게 하므로 가스가 발생된다.

들 깨

피부가 거칠거나 기미, 주근깨가 있는 사람, 임신중인 사람, 신경을 많이 쓰는 사람에게는 특히 좋으며 아미노산중 히스티딘이 많이 들어 있어서 혈관확장작용이 강한 것이 특징으로 역시 동맥경화증의 예방에 도움을 준다. 고급불포화 지방산을 함유하고 있어 성인병을 예방하며, 장기복용하면 정신이 맑아지고 흰머리가 생기는 것을 방지 천식에도 유효하다. 그리고 비타민 E.F가 들어있어 피부를 아름답게 하는 미용 차로도 좋으며, 특히 머리카락에 윤기를 준다.

참 깨

한방의학에서는 참깨를 오장을 보호하고 기력을 늘리며, 근육의 생성을 도우며 골수의 활동을 강화하고, 뇌를 충실하게 하며 오랫동안 먹으면 몸이 가벼워져 노화를 예방한다고 한다. 위와 장의 기능을 다스리고 혈맥을 돕고 피부를 윤택하게 하며 머리가 세는 것을 방지하여 허약체질, 만성변비, 젊은이의 백발 등에 효과가 있다.

호 박

옛 말에 ‘동짓날 호박을 먹으면 중풍에 걸리지 않는다’라는 말이 있다. 이는 호박의 약효를 단적으로 말하는 것이다. ‘동의보감’에서도 호박은 성분이 고르고, 맛이 달며 독이 없으면서 오장을 편하게 해준다고 나와 있다. 호박 속에 다량 함유된 베타카로틴은 체내에서 비타민A의 효력을 나타내고 이뇨작용을 촉진시켜주는 성분이 많이 함유되어 있어서 산후 부기가 있는 사람에게 우수한 기능을 보이며, 또한 당뇨병 환자나 비만한 사람에게도 아주 좋은 다이어트 식품으로 널리 알려져 있다.

땅 콩

땅콩 종자에45∼50%의 지방과 20∼30%의 단백질이 포함되어 있어 영양가가 매우 풍부하여 머리를 맑게 해주어 어린이들의 지능을 올려주는데 효과적이다. 필수지방산이 풍부하여 콜레스테롤을 씻어내는데 효과가 있어서 당뇨병 환자에게 좋다. 비타민E가 많이 함유되어 있어서 세포를 튼튼하게 하고 적혈구를 증가시키며, 철의 흡수를 돕고 혈관벽을 청소하여 동맥경화증 예방에 탁월한 효과가 있다. 또한 노화방지에도 효과가 있다. 흔히 땅콩을 ‘심심풀이’라고 하는데 결코 ‘심심풀이’용만이 아니다.

쑥

봄 들어 눈에 띄게 현저히 나타나는 피부건조, 호흡기질환, 각종 알레르기성 증상, 위장병 등을 예방 및 치료하는데 쑥은 아주 좋은 식품으로 알려져 있다. 동의보감에 따르면 쑥은 그 맛이 쓰면서 매워 비, 신, 간 등에서 기혈을 순환시키며, 라복부가 차고 습한 것을 몰아내는 효능을 지니고 있다. 쑥은 위장을 튼튼히 해서 식욕을 돋구고 천식에도 좋으며, 특히 쑥즙은 식욕촉진과 함께 소화에 특효가 있는 것으로 보고 있다. 그 외에도 각 종 세균의 번식을 억제하는 효능도 있어서, 세균성 이질과 습진,피부 가려움증에도 효과가 있다.

- 자료 : 한과닷컴 -