[시금치의 성분과 효능]

시금치는 4계절 재배할 수 있는 저온성의 녹엽 채소로서 그 품종은 50여종이라 합니다.

시금치의 수분은 89~94%로서 단백질 2.6~3.1%, 지질 0.4~0.5%, 당질 5.2~5.4%, 조섬유 0.6~0.8%, 무기질인 회분은 약 1.0%로 주성분은 칼륨과 철입니다.

프로비타민 A인 베타-카로틴은 많고(2860~3640마이크로그램%), 비타민 B, C, E, 엽산 등도 비교적 많이 고루 포함되어 있습니다.

[영양적 성분과 기능성]
시금치는 영양가가 높은 채소류의 대표적인 것이라 알려져 있습니다.
특히 철분은 시금치 100g 중의 약 2.5mg로 이는 당근(0.7mg)이나 고추(0.9mg), 피망(0.5mg) 중의 약 3배량 포함되어 있으므로 빈혈 예방에 효과적이며, 베타-카로틴은 암 예방에도 좋습니다.

시금치의 뿌리 부분에는 당질이 많고 단맛이 있으며, 붉은 부분은 안토시아닌계열 색소입니다. 그리고 단백질(2.6~3.1%)은 일반 곡류에 적은 리신, 트립토판을 비교적 많이 포함하며, 또 시스틴도 많은 편이로 질이 좋은 동물성 단백질과 흡사합니다. 이상과 같은 점에서 시금치는 조혈작용이 좋은 채소입니다.

[시금치의 떫은맛 성분]
시금치 중의 유기산은 옥살산 외에도 말산, 시트르산 등이 있는데, 이것들이 칼슘, 칼륨, 마그네슘이 염류 상태로 존재합니다. 시금치는 이들 유기산염과 다가페놀의 존재로 떫은맛을 띠게 됩니다.

[이용]
시금치는 떫은맛이 강하므로 생식하거나 그대로 조리할 수 없습니다. 철이나 구리의 용구사용을 피하며, 90℃의 물에 소량의 소금을 가하고, 수 분간 데친 다음 냉수로 냉각하여 조리에 씁니다.


[검은콩의 성분과 효능]

콩은 검은콩, 완두콩, 강낭콩 등 형태와 빛깔에 따라 1만 가지에 가까운 품종이 있는데 그 중에서도 검은콩은 특히 약효가 뛰어난 것으로 꼽힙니다.
특히 노화억제에 탁월한 효능이 있는 것으로 알려져 있는데 과거 서양에서는 성악가들이 아름다운 목소리를 유지하기 위하여 검은콩을 삶아먹었다고 합니다.

"검은색"의 비밀, 안토시아닌

검은콩이 일반 대두와 다른 약효를 지닌 이유는, 껍질에 함유된 검은색을 내는 색소, 즉 안토시아닌(Anthocyanin)에 있습니다.
식물에서는 곤충이나 조류를 유인해 화분의 수정 및 종자의 전파에 기여합니다.

안토시아닌은 일반적으로 생리활성 기능을 하는 것으로 밝혀지고 있는데 특히 항산화 작용(활성산소의 독성이 활성화되는 것을 억제하는 작용)과 콜레스테롤 저하 및 항암, 항궤양 등에 효과가 있습니다.

또 우리 눈에는 망막에서 빛을 감지하여 뇌로 전달해 주는 로돕신이라는 색소가 있는데, 안토시아닌은 이 로돕신이 다시 생성되도록 도와주며 우리 눈의 수정체에 붙어 있는 모양체라는 근육의 탄성력을 증강시켜 수정체의 두께조절을 원활하게 해줍니다.
따라서 야맹증이나 VDT증후군에 효과적이며 세포를 접착시키는 역할을 하는 콜라겐 기능을 향상시켜 주기 때문에 콜라겐이 풍부한 우족이나 닭고기를 삶아 먹을 때 안토시아닌을 함께 섭취하면 피부에 탄력과 생기를 줍니다.