다이어트 조리 수칙
구이 요리
1. 석쇠를 사용한다
고기나 생선을 구울 때는 석쇠를 사용한다. 석쇠에 구우면 기름이 지방 등의 기름이 밑으로 흘러내려 맛은 담백하면서도 칼로리는 낮아진다.
2. 식물성 기름 활용
오븐에 구울 때는 식물성 기름을 얇게 펴 바르면 생선이나 고기의 기름기가 식물성 기름에 녹아내리게 된다.
3. 기름을 적게 사용
석쇠나 오븐이 아닌 프라이팬을 사용할 때는 가급적 기름을 적게 넣는 것이 중요하다. 프라이팬을 잘 달군 다음 기름을 넣으면 적은 양으로도 잘 구울 수 있다.

튀김 요리
재료를 크게 썬다. 튀김은 다른 조리법에 비해 칼로리가 늘어나는 조리법이므로 가능하면 피하는 것이 좋다. 튀김을 조리할 때는 재료를 크게 썰어 기름에 닿는 면적을 줄이고 튀김 재료의 물기를 완전히 닦아 튀김옷이 얇게 입혀지도록 하는 것이 포인트. 또한 단시간에 튀겨내는 것이 중요하다.

볶음 요리
1. 물로 볶기
뜨겁게 달군 프라이팬에 물 1큰술을 두르고 센불에서 볶아낸 다음 참기름이나 들기름을 한 두 방울 떨어뜨려 한 번 더 볶아내면 담백한 저 칼로리 볶음 요리를 만들 수 있다.
2. 재료 미리 양념하기
볶음 요리를 할 때 먼저 재료를 양념하는데 이때 양념에 기름을 넣으면 볶을 때 따로 기름을 두르지 않아도 된다. 양념에 넣는 기름은 적은 양만 넣는다. 재료를 볶는 동안 뚜껑을 덮어두면 재료에서 나온 수증기가 고여 기름을 많이 넣지 않아도 잘 볶인다.
3. 둥근 팬을 사용
재료 자체에 수분이 적어 기름을 사용해야 하는 경우 코팅이 잘된 둥근 프라이팬에 볶으면 기름을 훨씬 적게 사용할 수 있다. 또 기름을 직접 두르지 않고 기름종이에 적셔 프라이팬 바닥을 문지르는 느낌으로 닦아내 기름 사용량을 줄인다.
4. 데친 후 볶기
당근이나 우엉처럼 단단해 익는데 시간이 걸리는 재료들은 미리 물에 살짝 데친 다음 볶으면 조리 시간이 줄어들어 기름 흡수율을 낮출 수 있다. 얇게 썰어 빨리 익히는 것이 좋다.

양념 사용
1. 싱겁게 간한다
음식이 짜면 밥을 많이 먹게 되므로 싱겁고 담백하게 간하는 것이 좋다. 젓갈이나 절인 생선처럼 염분이 많은 식품들은 자체 칼로리는 높지 않지만 밥을 많이 먹게 하는 부수적인 효과가 있으므로 피한다.
2. 자극적인 향신료는 금물
겨자나 후춧가루, 고춧가루, 생강, 마늘 등 자극적인 양념 재료들은 미각과 후각을 자극해 식욕을 촉진시킨다. 다이어트 식단에는 가급적 자극적인 향신료를 넣지 않는 것이 좋다.