Denaturation and coagulation
변성제와 응고.
proteins undergo a process known as denaturation when their sec-ondary structure is altered but their primary structure is unchanged .
단백질들은 변성제로서 언제 그들의 sec-ondary 구조가 바뀌는지 알려진 진전을 받습니다 그러나 그것들의 미니멀 아트의 조각은 변화가 없습니다.
The molecule unfolds and changes shape but the sequence of amino acids remains the same .
분자는 종류를 펼치고 그리고 바꿉니다 그러나 아미노산의 순서는 동일한 것으로 남아있습니다.
Denaturation is brought about by various physical and chemical means and involves the breaking of the cross-linkages which maintain the shape of the molecule .
변성제는 여러가지 신체검사에 의해서 일어납니다 그리고 화학물질은 분자의 상태를 유지한 가교 결합의 깨지기를 의미하고 그리고 열중하게 합니다.
it is usually irre-versible , it being impossible to regain the original structure of the molecule .
그것은 대체로 거꾸로 할 수 없습니다, 분자의 독창적인 나무결을 되찾는 것은 불가능하고 있습니다.
As a result of denaturation the properties of the proteins alter ; they become less soluble and more viscous .
변성제의 결과로서, 단백질들의 특성은 변합니다; 그들은 더 거의 녹고 더 점성이 있게 되지 않습니다.
The unfolded mole-cules tend to bond with each other forming clumps .
펼쳐진 mole-cules는 서로가 수풀들을 형성한 채로 유대에 경향이 있습니다.
This results in the hardening or ' setting ' of the protein food and is known as coagulation .
단백질 음식의 경화 또는 편성에 이 결과 그리고 응고로 알려집니다.
Coagulation can be brought about by various means such as :
응고는 그렇게 다양한 수단을 이용하여 일어날 수 있습니다 : .